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Enchiladas de pollo horneadas

Baked Chicken Enchiladas

Por porción · per serving. Costo aprox. $3.19 por porción.

Ingredientes · Ingredients

• pechuga de pollo · chicken breast1 kg (2.2 lb)
• tortillas de maíz · corn tortillas15 (390 g)
• tomate triturado de lata (28 oz) · canned crushed tomatoes (28 oz)¾ lata (600 g)
• mozzarella semidescremada rallada · shredded part-skim mozzarella150 g (5.3 oz)
• frijoles negros de lata (escurridos) · canned black beans (drained)2 latas (480 g)
• cebolla · onions1 (150 g)
• Al gusto: chile en polvo, comino, ajo, caldo 1 taza, chipotle opcional · chili powder, cumin, garlic, 1 cup broth, optional chipotle

Preparación · Steps

1. Hierve y deshebra el pollo (o usa sobras). Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C.
   Boil and shred the chicken (or use leftovers). Preheat oven to 375 °F / 190 °C.
2. Salsa: cocina el tomate con la cebolla, chile en polvo, comino, ajo y 1 taza de caldo, 10 minutos.
   Sauce: simmer tomatoes with onion, chili powder, cumin, garlic and 1 cup broth for 10 minutes.
3. Calienta las tortillas, rellena con pollo y frijoles, enrolla y acomoda en un refractario.
   Warm tortillas, fill with chicken and beans, roll and place in a baking dish.
4. Cubre con la salsa y el queso; hornea 20 minutos.
   Cover with sauce and cheese; bake 20 minutes.
5. Reparte 3 enchiladas por recipiente.
   Pack 3 enchiladas per container.

Cómo guardarla: Refrigerador: hasta 4 días · se puede congelar. Fridge: up to 4 days · freezer-friendly.